广州餐饮市场都迎来一轮消费小高潮 火锅、啫煲、羊肉煲大热

“冬至大过年”。对于广州人而言，与家人共聚，吃一顿丰富大餐就是广式过节的地道方式。今年的冬至适逢降温，低温撬动广州餐饮市场的火锅、啫煲、羊肉煲板块。冬至之夜，记者走访多家餐饮门店见到，火锅、羊肉煲等餐饮门店人流量有一定提升，门店出现排队现象。有餐厅表示，冬至晚市的订台率比平常多了整整一倍，人流量方面也提升了15%。节日食品汤圆在冬至前后迎来销售额的爆增，销售额增长甚至高达58倍。

堂食现场直击：火锅、啫煲、羊肉煲受热捧

冬至这一天，无论中午还是晚上，广州餐饮市场都迎来一轮消费小高潮。中午时分，记者来到体育西路的大鸽饭餐厅，看见店内座无虚席，所有包间也已坐满人，大厅以小桌台为主，基本不超6人。“一鸽胜九鸡，今天降温，也补补身子。”在天河城上班的许先生和女朋友将“冬至餐”提前到中午，晚上则专门腾挪出来与父母兄弟聚餐。晚间6点，记者见到，惠食佳大公馆的大厅已经有不少食客在排队等位了。相关负责人卢先生说，因应食客要求，晚上包间特别设置了2轮用餐时间。这家餐厅以啫煲为特色，有食客称，冬天啫煲更有温度以及氛围，而且风味浓郁美味，这是他们选择在此享用冬至餐的主要原因。

同样具有热闹节日氛围的还有火锅店。降温给火锅门店带来人流量。八合里牛肉火锅方面称，降温给人流量带来15%的提升。“今晚我们会持续营业到凌晨2点。”有关负责人说。记者留意到，冬至是一个餐饮上新品的重要节点。在八合里牛肉火锅店里，老火菌菇汤底，双拼牛肉蒸饺，特色酥牛肉等“争相”上菜牌。

“今年的冬至比往常冷，吃羊肉的人更多了。羊肉和羊腩始终是最抢手的部位。”做羊肉煲生意多年的郑师傅告诉记者，冬至晚的订台率比平常多了一倍，有一个熟客甚至一订就是4围，这些食客都是专程来吃羊肉煲的。郑师傅如同候鸟一般，每年冬天就来到马场路的渔米之乡餐厅“驻点”，专卖羊肉煲，他的酱爆羊颇受食家欢迎。平日里，他每天大约只准备2只羊，每只羊制熟以后，成品大约20多斤。冬至当天，他因应食客预订需求量，增订了一倍多的食材量，足足准备了5只羊，最后成品羊共有100多斤。在老字号品牌新兴饭店主理人李小姐告诉记者，冬至这夜，相比起堂食，外卖生意让他们收获意想不到的惊喜。“整体外卖订单量是平时的2倍，从单品类的外卖订单量排名来看，羊肉煲第一名，其次是生炒糯米饭、羊杂汤、汤圆。”

盒马广州区域整合营销负责人马琳表示，从冬至前一天开始，汤圆、水饺尤其是盒马工坊的现包水饺等增长最快，同时多个品类包括民生品类的肉禽蛋、蔬菜都在大幅增长。其中，受广州市民喜欢的汤圆品牌在12月20日销售额增长了58倍，鲜切潮汕牛肉销售额增长14倍，12月21日所有产品的销量增长2-3倍。记者见到，冬至当天，盒马广州门店还安排了现煮汤圆送给消费市民，为冷冬增加一丝暖意。另一家生鲜电商叮咚买菜在昨日(21日)发布冬至消费报告。报告显示，12月以来，水饺类产品销售强劲，总销量环比增长超40%。

记者观察到，冬至DIY饺子也成一种新潮流。市民麦小姐告诉记者，包饺子是门技术活，不仅需要擀面皮，如何在包入更多肉馅的同时让煮的饺子不破更是一门精深的学问。记者留意到，叮咚买菜的“冬至包饺子”套餐提供了解决方案。套餐内除了猪肉馅和饺子皮外，还配备有包饺子神器，只需要在饺子皮上放入合适分量的馅料，用包饺子神器轻轻一按就可以开煮。据叮咚买菜数据显示，饺子馅总销量环比增长超过160%，总销售金额环比增长超过130%，12月15日-12月19日，其日销量和日销售额环比增长均超过100%。“新鲜鲜肉馅是华南人民的心头好。近一周，华南地区猪肉馅总销量环比增长超60%，12月17日和12月19日两天表现尤为亮眼，增长幅度环比超过110%、280%。”有关负责人称。

健康提示：汤圆不宜一次吃太多

汤圆是冬至的节令食品，因香糯圆润的口感和团圆美满的寓意而备受人们喜爱。然而对于有些人来说，它却是一种“甜蜜的负担”。广东祈福医院内分泌科主任刘峰说，汤圆的主要材料是糯米粉，除了糯米以外，汤圆的配料里面包含糖和油。因此，它的能量、脂肪、糖分并不低，在吃的时候更要注意控制食用量。

这些年，市面上推出了无糖汤圆。但刘主任表示，很多人以为无糖汤圆就是没有糖分或不甜，其实不然，无糖有两种可能，一种是食品中真正的没有添加糖分或食品中含糖但低于国家标准;另一种则是添加代糖，例如阿斯巴糖、木糖醇等。“即便‘无糖’，糖尿病人也不宜多吃，因为汤圆的主料是糯米，淀粉含量高，血糖高的人并不适合多吃。如果糖尿病人为了应节而想吃汤圆，吃的时候要少量，最多吃2-3个就够了。”刘峰提醒，除了糖尿病人，血脂、血压高、消化不良的人也不适合多吃。

刘峰建议，巧搭配可以让汤圆吃得更为健康。“和青菜等一起吃。汤圆好吃，但却不可贪吃。如果不慎食用汤圆过量，应禁食，即隔餐不吃，让其充分消化以便排出体外。”

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