从田头到餐桌全流程管控预制菜

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本报讯 （记者 王宁）由中国质量认证中心、中国烹饪协会等单位联合发起的中国预制菜产业赋能行动暨预制菜产品标准及认证启动仪式近日在北京举办。活动现场，主办方发布了《预制菜产品认证技术规范》，对预制菜生产企业的生产环境、食品安全风险、关键生产工艺、温度控制要求等影响产品安全与营养的关键因素进行规范，以期从源头到终端、从原料到成品、从生产到销售对预制菜产品进行全流程监管和控制，确保预制菜产品达到安全、卫生、优质、可追溯等要求。

《预制菜产品认证技术规范》针对预制菜产品提出了包括预制菜产品的定义、分类、技术要求、检验方法、生产研发、供应商选择、标识管理等相关要求，将为预制菜企业提供一个统一的参考依据和评价标准。该规范的发布，旨在帮助企业提高自身管理水平和产品质量水平，增强市场竞争力和品牌美誉度，从而为餐饮业满足消费者高品质服务需求提供保障。

据介绍，本次活动从预制菜产品标准认证、预制菜品牌传播、预制菜产销对接、预制菜区域经济产业发展等方面，赋能预制菜产业高质量发展，扶持培育龙头企业。同时，携手产业合作伙伴，助力地方打造预制菜产业园区，加速预制菜全产业链发展，为区域经济创新协同发展注入新活力和新动能。

中国烹饪协会会长杨柳出席启动仪式并发表题为“高质量预制菜服务高品质生活”的主题演讲。杨柳表示，预制菜产业发展正处在风口，有着巨大的市场需求和发展空间。不过，预制菜产业从“田头”到“餐桌”，涉及的产业链很长，薄弱环节也很多。目前，预制菜缺乏统一的国家标准、概念模糊、行业准入门槛又相对较低，不同地区、不同规模的企业，加工工艺良莠不齐，执行标准各异，导致预制菜产品质量存在较大差异。为引导和规范行业良性发展，亟须制定完善的系统规范和行业标准，而《预制菜产品认证技术规范》的发布适逢其时。

杨柳表示，中国烹饪协会将以此为契机，在推动预制菜产业发展和专业烹饪技术人才培养方面做更多工作，为满足多元化的餐饮消费需求提供更多平台服务，用实际行动助力预制菜和餐饮产业的高质量健康发展。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副院长尹淑涛对《预制菜产品认证技术规范》予以肯定，指出现阶段开展预制菜产品认证对保障食品安全、规范市场秩序、提升品牌形象、促进产业发展具有重要意义。

中鸿记集团总裁李现仲认为，目前预制菜行业研发投入资金相对较小，行业属渠道规模化壁垒型；预制菜行业多立足于区域生态环境的天然优势，进行文化立意层面的输出，纷纷在内地市场拔得头筹，品牌占据整个预制菜行业发展头部，地域名片对企业品牌的加持和赋能显性十足。

新希望数字科技集团副总裁余恒在启动仪式上表示，预制菜产业是真正的三产融合，通过全产业链直接带动和辐射延伸带动，对实现乡村产业振兴作用巨大。他认为，预制菜产业跟传统食品产业相比，对溯源的需求、在生产工艺和设备方面均有差别，另外对供应链和物流的要求也更高。

《中国食品报》(2023年07月12日08版)

（责编：王 宁）

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