前沿热点：极简午餐适合每个人吗？

几片生菜叶、一根胡萝卜、一颗水煮蛋、一点水果……近年来，一种叫作“白人饭”的饮食方式开始在社交媒体上流行起来，引来不少人纷纷效仿。对此，业内专家解释，以简单蔬果为食材且几乎不加烹调的“白人饭”确实少油少盐，总体热量较低，但这样的饮食从结构、热量以及三大营养素的占比来说并不健康合理，在控制总热量的减脂过程中，如果碰上平台期可以适当采用这种“轻断食”的方法，但不宜长久。

主打“冷”“素”“分量少”

“白人饭”又叫“白人餐”，论色苍白无色，论香寡淡无香，论味又索然无味。许多在欧美留学的年轻人表示，每每面对着这样的餐饭大倒胃口时，外国友人的从容与享受更让他们瞠目结舌。这让习惯了香酸辣咸的“中国胃”们难以理解，因而称之为“白人饭”：只有“白人”才能咽下的饭。生萝卜拌豌豆、水煮蛋配菠菜、芹菜蘸鹰嘴豆泥……朴素的食材，简单的加工，少油少盐，总体热量偏低。

(资料图)

“白人饭”起初来自一些生活在国外的网友分享自己同事的午餐网帖。比如坐标丹麦的网友“埃丽斯啦啦啦”就晒出了同事的午餐，是几根小胡萝卜和几片菠菜。帖子中“埃丽斯啦啦啦”惊讶地表示，“他们已经不用吃饭就能自己产生能量吗？”

这则分享帖下收到了不少身处国外的网友的附和。坐标德国的网友“Silvia”表示，“我同事十几年不变的午饭是一把燕麦拌低脂酸奶，再搭配半个苹果，一根胡萝卜，十几年啊，从来没变过。”

随着这类欧美风格餐食的分享帖在社交媒体上越来越多，这种“白人饭”的饮食方式成了热捧对象，相关话题浏览量达1000多万，不少网友纷纷尝试，并每日晒图打卡：两片面包裹住一片芝士和火腿、几片火龙果配黄瓜、芝士球搭配小番茄、酸奶沙拉搭配杂粮馒头……“就主打一个不开火、不切菜、不调味”“这简直是懒人的福音”“虽然不好吃，但很适合打工人和学生党”。

这种“白人饭”的特点在哪里？关键词有三个：“冷”“素”“分量少”。从分享平台上不难发现，除了一部分减脂减肥的人士“打卡”之外，很多外企打工人开始把它当成了工作日午餐。

午餐刮起极简风

第一批“白人饭”的尝试者大都是年轻的减肥人群，随着影响范围越来越大，不少打工人也紧随其后。在安徽省合肥市一家电商公司上班的刘女士吃“白人饭”有一个多月了。“起初就是工作太忙，中午和晚上没时间做饭，正好在网上看到这类饮食方式，非常简单，就尝试体验一番，至今感觉还不错。”

在上海某金融机构工作的“00后”小胡表示，最初是考虑到这样的饮食比较方便且对于有点微胖的自己来说可以产生减脂的效果，“尝试了不到十天，感觉还行，比较省时省心省钱又健康，但时不时还是有点馋。”

与刚开始体验的小胡不同，“95后”小吴算是“白人饭”爱好者，她把在澳大利亚留学时养成的饮食习惯带回了国内。“我也知道不算好吃，但是确实很清爽，特别是现在天热了也没什么食欲，吃个五六分、六七分饱，再搭配冰美式，下午工作起来也不怎么困，不会觉得脑子变迟钝。”

但这究竟是“吃饭糊弄学”，还是所谓的极简主义？有网友认为，“自己本来就喜欢食物原本的味道，只要每天能够摄入足够的营养，保持健康就行。”

这样的饮食吸引了不少人的关注并跟风尝试，然而真正能长期坚持的却并不多。“第三天打开饭盒差点吐了”“吃了几天这样的饭心态崩了”……当然这还不是最令人难受的，一拨稍早前就开始尝试这种餐食的人已经悄悄走向另一个极端——早上中午吃得清淡，晚上下班之后狂点外卖。有国外的网友道出其中奥秘，“我一个同事人前胡萝卜西兰花，人后披萨薯片千层面。”

“白人饭”不适用于所有人

江苏省南京市第一医院营养膳食中心主管营养医师戴春表示，从营养角度来说，“白人饭”确实比大部分中式的烹调方式要少油少盐，由于食物总量和用油量都少很多，总体热量也较低。与此同时，蔬菜占比大，碳水化合物的摄入尤其是精白米、精白面很少，即使有主食也是粗杂粮类。

合肥市第二人民医院营养科主任孙媛媛认为，这样的饮食搭配从结构、热量以及三大营养素的占比来说都并不合理，并不适用于所有人。

孙媛媛介绍，大多“白人饭”的食材多为几片蔬菜、一颗水煮蛋或鸡胸肉、一点水果，很类似于减脂餐。“对于普通人来说，这种饮食不抗饿，不均衡，无法满足日常的需要。食物种类全、占比合理，坚持谷类为主，是平衡膳食的基础。”

“良好的膳食模式是保障营养充足的条件，并且可预防相关慢性病。”孙媛媛坦言，对于减重的人来说，“白人饭”本质上类似于减重中的“轻断食”餐。短期看，这种饮食方式可以减重，但身体如果长期能量和营养素摄入不足，必然会影响生理功能正常运行，降低新陈代谢水平，“轻断食”并不适合长期坚持。

戴春提醒，一般在正常且合理的控制总热量的减脂过程中，碰到平台期的时候可以适当采用这种“轻断食”的方法，但一周内仅可以选择两天，而且是不连续的两天，按照这种饮食结构来搭配，能够很好地降低体重。

戴春不建议长期采用这样的饮食搭配，“如果想要减重，我们更多的是建议改变生活方式，从饮食、运动、作息各方面注意。”戴春提醒，日常饮食还是建议以“均衡”为目标，控制单糖类或者是油脂量比较大的食物摄入。

（本报综合整理）

《中国食品报》(2023年06月15日06版)

（责编：朱美乔）

标签：