老字号在服贸会探寻创新发展新方法

本报记者 付敖蕾 文/摄

吸引年轻人眼球的创新产品豆汁儿冰淇淋，满足国人健康饮食需求的淡口腐乳、减盐全豆腐乳，保障食品安全的智慧餐饮系统……在2023年中国国际服务贸易交易会举办期间，这些食品和科技创新技术在北京老字号创新发展体验区集中展示。

(资料图)

每年的服贸会上都少不了北京老字号的身影。今年，北京老字号创新发展体验区首次以专题展的形式亮相服贸会首钢园展区15号馆，设置的创新发展、未来实验室、技艺展演、互动体验等四大主题板块，尽显60家老字号参展企业的创新发展成果，打造了一场“好看、好逛、好吃”的老字号文化盛宴。

创新产品展现年轻态

如今，带着昨日辉煌的老字号，正在面对与自己“年龄差”超过百岁的年轻人。那么，老字号企业如何在时代的变迁中，把传承与创新发展之路走好，让年轻人接过传承的接力棒？这一问题可以在北京老字号创新发展体验区可以找到答案。

豆汁儿是老北京饮食的符号之一，冰淇淋是人们夏日消暑的必备品，年记·兴顺斋将二者结合，研发出的豆汁儿冰淇淋吸引了众多参展观众品尝购买。

“您可以品尝一下，原料是豆汁儿和稀奶油。这款海盐口味冰淇淋有淡淡的咸味，后续还有奶香，原味的也很好吃。”年记·兴顺斋展台负责人闫炜介绍，年记·兴顺斋始于1912年，是有着百年历史的北京老字号。豆汁儿冰淇淋于今年5月上市，到店打卡的人络绎不绝，销售火爆。本届服贸会上，仅开展两天，展出的豆汁儿冰淇淋就全部售完。“整个场馆都知道我们的产品。”闫炜高兴地表示。

这样的创新产品，使很多年轻消费者在社交媒体上成为老字号品牌的“自来水”，主动发文推广，从而吸引了越来越多的年轻人关注老字号品牌。

对此，闫炜表示，老北京豆汁儿是地域性产品，但很多年轻人接受不了这个味道，豆汁儿的受众出现了断层，时间长了就会慢慢流失。豆汁儿冰淇淋作为北京老字号，希望通过创新让老字号焕发新风采，让老北京豆汁儿成为新国潮，让更多消费者接受它，并将其流传下去。

年记·兴顺斋展台负责人向参展观众介绍豆汁儿冰淇淋

此外，百花蜂业针对年轻人消费需求升级创新开发了便携装蜜棒勺蜜和柠檬蝶蜜水，充分迎合场景化消费和便捷生活节奏需求。吴裕泰带来了茶月饼、抹茶拿铁系列、茶味饼干、茶糖等创新产品以及老北京人喜欢喝的茉莉花茶。京华茶叶也展出了方便快捷的福道白茶袋泡茶、迎合年轻人口味的桂花乌龙茶等产品。“在服贸会上，我们希望在对品牌进行展示的同时，能够让大家了解一些茶知识和茶文化，让袋泡茶等创新产品走近更多的消费者。”京华茶叶展台工作人员梁爽说。

食品健康化成为新趋势

今年服贸会上，多家老字号纷纷在食材、口味、设计上大胆创新，在提升营养健康方面下足功夫，减盐减糖、使用药食同源食材成为一大趋势。

走进北京老字号创新发展体验区中心区域，可见一轻控股和华天集团近乎各占半壁江山。

一轻控股旗下的北冰洋、义利、红星、双合盛、五星、龙徽等7个品牌集体亮相。在北冰洋展台，几款汽水新品吸引观众关注了解。“北冰洋此次带来的新产品发酵橘汁汽水，采用了新工艺，含多种有益菌，对胃肠比较友好。”北冰洋展台负责人表示，还推出了更健康的含气天然矿泉水、低糖橘汁汽水等产品，让人们在回味“儿时记忆中的味道”的同时喝到更健康的饮品。

华天集团则设置了特装展区，从“美味华天、放心华天、绿色华天、智慧华天、文化华天”等5个方面诠释华天集团品牌形象。绕过特装展区，华天集团所属香妃烤鸡、同春园、马凯餐厅等十余个美食档口映入眼帘。

香妃烤鸡在20世纪90年代火爆北京西单商圈，是很多人儿时的记忆。“香妃烤鸡以中国饮食文化为基础，借鉴国外快餐加工工艺，经长期实践研制而成。其特点是采用多种可药食同源的名贵中草药为调料，精选优质嫩鸡肉，通过独特加工烤制，使调料的有效成分均匀渗透于鸡肉中。”香妃烤鸡副经理陶林说，来到服贸会，希望向中式快餐同行学习借鉴经验，让更多消费者爱上健康美味的烤鸡。

王致和展台工作人员李金晨向记者表示，为顺应健康绿色的市场趋势，王致和在今年服贸会上带来的产品主打一个“淡口”。记者在展台看到了一系列标注着“淡口”“减盐”“盐分降低25%”的腐乳产品。“王致和推出的淡口腐乳、减盐全豆腐乳，在满足消费者低盐、健康需求的同时，做到鲜美适口、减盐不减味。”李金晨说，今年服贸会上，多家老字号企业布局健康化产品，食品健康化成为新趋势。

科技创新拥抱新时代

值得关注的是，今年服贸会上，不少老字号企业让参展观众更直观地了解老字号发展沿革、沉浸式体验老字号数智化建设成果。

在华天集团特装展区，智慧食安系统、大数据营销系统等数字化智能化运营平台在本届服贸会向公众开放。“数字化和智能化是华天转型升级的重要方向之一。近年来，通过创建数字化经营平台、智能管理体系，‘智能华天’已进入了收获期。”北京华天饮食控股集团有限公司副总经理白森森告诉记者，智慧食安系统不仅能杜绝食品安全隐患，更能收获营收的增长。目前已在同和居、同春园、二友居、庆丰包子铺等多个老字号餐饮品牌门店使用，今年年底将实现全覆盖。同时，2019年上线的大数据营销系统通过数智化助力企业精准决策，已让华天在疫情期间实现盈利，为企业在营销、管理方面提供了重要决策依据。

一轻控股品牌与营销管理部王志坚介绍，此次服贸会，一轻展区有三大亮点，包括新品亮相、冰冰熊IP、数字化平台与现场观众互动。“一轻控股坚持用好服贸会这个展示平台，创新市场营销路径，携旗下新产品、新技术、新应用，诉说一轻品牌发展的历史传承，展现一轻控股民族品牌的独特魅力。”

白森森也表示，服贸会是全球规模最大的服务贸易交易平台之一，是老字号集中展示创新发展成果的绝佳窗口。今年首次以集团形式展示老字号品牌组合矩阵，对企业而言也是展示品牌形象、拉动消费的宝贵机会。

据北京市商务局统计数据显示，目前北京有老字号247个，其中中华老字号117个，涉及餐饮服务、工艺美术、中医药等9个行业。老字号聚集度高，主要分布在东西城区，数量排名前三位的行业是餐饮服务、商业零售与食品加工。中小微企业多，老字号中90%为中小微企业。

此次老字号创新发展体验区以“让民族品牌大放异彩”为主旨，展现出北京老字号守正创新和焕发活力的姿态，彰显老字号深厚历史底蕴和独特文化魅力。本届服贸会还首次引入市场化机制办展，激发老字号市场活力。“老字号不能总是倚老卖老，也得以开放姿态积极拥抱新时代。”北京老字号协会方面表示。

烹饪大师在华天展台现场展示豆沙包制作技艺

初审：李松 责任编辑：赵钰 审核：王金臣

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