独具特色的高海拔葡萄园

无论是在斜坡倾斜度可达70度的摩泽尔葡萄园还是位于北纬59度的挪威葡萄园，如今的酿酒师们已经将酿酒葡萄的种植推向了各种“极端”环境。其中一种极端条件就是高海拔种植，以下为几个有名的高海拔葡萄园。

(资料图)

澳洲黑山葡萄园：海拔1300米

吉利酒庄的创始人兼酿酒师贾里德·迪克森喜爱凉爽气候下的黑皮诺，在2012年，他首次关注到黑山葡萄园。“一个朋友租用了这块地，并酿造出了优秀的起泡酒。这里种植的酿酒葡萄很出色，再加上高海拔的条件，对我的吸引力很大。”2015年，贾里德·迪克森接管了黑山葡萄园的租约。此前，他已经积累了丰富的在极端气候种植酿酒葡萄的经验。“凉爽的天气有助于延长酿酒葡萄的成熟期，提高果实的质量。同时，高海拔葡萄园的气流也可以帮助葡萄减少感染疾病的概率。”贾里德·迪克森说。

北美洲狐火农场：海拔1980米

2004年，理查德·帕里和妻子琳达决定在科罗拉多州伊格纳西奥的狐火农场种植雷司令、梅洛和黑皮诺。只有雷司令熬过了第一个严冬，当时气温经常降至零下17.8摄氏度以下。尽管帕里夫妇在葡萄种植方面遇到了重重阻碍，但是他们未曾放弃。“我们曾几乎放弃了我们的梦想，直到我们发现明尼苏达大学和康奈尔大学正在探索适合寒冷气候下种植的葡萄品种。”帕里夫妇表示。

如今，狐火农场以酿造半甜型和干型的雷司令葡萄酒为主。

“有人觉得科罗拉多州的西南部不适合种植酿酒葡萄，但是我们还是勇往直前。”理查德·帕里说。

亚洲敖云酒庄：海拔2600米

香格里拉是人们眼中的伊甸园，白雪皑皑的山峰、壮阔的峡谷、苍茫的草原和星罗棋布的高山湖泊宛若仙境。对于葡萄酒爱好者来说，香格里拉的意义不仅如此。酩悦·轩尼诗-路易·威登集团在毗邻云南香格里拉的喜马拉雅山脚下开辟了一片葡萄园。管理集团旗下澳洲襄桐酒庄的酿酒师托尼·乔丹负责敖云酒庄的选址考察，在历时4年的考察之后，托尼最终选定云南省西北部的德钦县，在梅里雪山脚下的阿东、西当、斯农、朔日4个村落开辟了葡萄园。当地气候接近波尔多，拥有敖云团队眼中理想的风土条件。关于敖云名字的含义有两种说法，集团官方称敖云意为“祥瑞之云”，象征酒庄周边山脉上空漂浮的云彩。而酒评家多将其解读为“遨游云上”，意指葡萄园罕见的高海拔。

敖云酒庄的葡萄园约有30公顷，分布在澜沧江两岸，海拔皆在2200米以上，其中阿东村的葡萄园高度达到2600米。部分云层紧贴葡萄园上空，有些甚至漂浮在葡萄园下方。尽管有云层和地势的遮挡，敖云酒庄葡萄园的光照条件依旧优秀，每日时长约为8—9小时，生长季漫长，气温日较差大，葡萄的酚类物质、糖分和酸度因此能够很好地同步成熟。

“有时，我们在云海之上，如果你幸运的话，有可能透过云海看到我们的葡萄园。”酒庄酿酒师马克桑斯杜鲁说。

（来源：红酒世界）

《中国食品报》(2023年06月26日04版)

（责编：顾雨霏）

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