当前信息：挖掘阐发中餐时代价值 |《中餐概论》新书座谈会在北京举行

4月28日上午，由世界中餐业联合会、北京联合大学旅游学院、北京东方美食研究院联合主办的“挖掘阐发中餐时代价值——《中餐概论》新书座谈会”在北京举行。

第十三届全国人民代表大会教育科学文化卫生委员会副主任委员杨志今，第十四届全国政协民族和宗教委员会委员杨小波，中宣部原副秘书长、中国图书评论学会会长郭义强，世界中餐业联合会会长邢颖，北京联合大学旅游学院党委常务副书记王静，线装书局总编辑王利明，北京东方美食研究院院长刘广伟，《文明》杂志社长兼总编辑娄晓琪，《求是》内参部原主任孙广远，世界中餐业联合会秘书长赵文珂，北京联合大学旅游学院副院长李白，中国社科院财经院服务经济与餐饮产业研究中心执行主任赵京桥，中国人民大学教授生吉萍，北京侨务办公室侨务事务处副处长李峰，中国食品报处长张丽娟,线装书局副总编辑李媛,世界中餐业联合会副秘书长王文江、彭程，北京鼎泰丰餐饮集团总经理杨炳坤,北京满满海餐饮集团董事长李晓波,北京湘满甲餐饮集团董事长刘传伟,河北福娣企业管理公司董事王福民参加座谈会。

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王静副书记致欢迎辞。她说北京联合大学旅游学院是北京市高校中唯一开设餐饮高等教育专业的院校，为首都中餐业的发展提供了稳定的支持和人才补充；学院十分重视中餐的科学研究工作，还获得了北京社科基金重点项目；中餐作为首都餐饮文化资源的重要组成部分，对首都餐饮文化的高质量发展具有不可替代的作用；今天我们在这里举办刘广伟院长《中餐概论》出版座谈会，这是中餐文化研究与发展的又一件盛事。

王利明总编辑介绍《中餐概论》出版情况。他说书是有温度的，和刘广伟先生合作的几十年，感受到了他对中餐事业的执着和追求，这本书92.9万字、780页，全书分为8章，从总论、食材、工艺、产品、体系、吃事、标准、品牌等角度，对中餐予以诠释，具有整体性、系统性、创新性三大特色。

刘广伟院长从八个角度详细介绍了《中餐概论》的具体内容，并阐释了中餐的时代价值，一是中餐是中华民族创造的国粹之一，历史悠久，从未衰落；二是中餐的体系最为丰富，体量最为庞大；三是体验友好，跨文化交流更容易实现文化认同。

杨志今副主任对《中餐概论》的出版发行表示祝贺。他说《中餐概论》结构完整，体系完备、内涵丰富，具有很好的时代价值和文化价值。希望刘广伟先生和在座的专家、学者、企业家继续研究探讨中餐领域的理论并运用实践，帮助更多的中餐经营者实现更好的发展。同时他还建议刘广伟院长继续研究，写出大众普及版的《中餐概论》，以利于中餐理论研究的普及和推广。

杨小波副主任说，中餐业致广大而尽精微，刘广伟先生在中餐领域深耕多年，令人十分敬佩，仔细阅读了《中餐概论》，对照孙中山先生的建国方略中有关中餐的内容，深刻感受到中华饮食文化的深厚底蕴；中餐业的发展更要突出品牌的建设；中餐的标准化建设要发挥引导性、前瞻性、强制性和规范化的作用，研究自有知识产权的标准化体系，为中餐业未来在数字化转型升级方面打好坚实的基础。

郭义强会长说，《中餐概论》将中餐纳入到科学研究的范畴，体系完整，是从实践到理论，从理论再到实践的有益尝试。对内着眼于人民健康，对外讲好中国故事，中餐都是很好的抓手和着力点。

邢颖会长在讲话中说，《中餐概论》的发布是中餐理论研究历史上值得纪念的日子。座谈会已经超出了“新书座谈会”本身的内容，各位领导、专家、企业家发表的意见和建议，不仅是对《中餐概论》这本书本身的评价，更是促进餐饮业实现高质量发展的真知灼见。座谈会的重要意义在于这是我们贯彻党的二十大精神，构建中国自主的知识体系，促进中餐高质量和可持续发展的具体举措。《中餐概论》博采众长、系统梳理、融合一体、自成一说。它的出版，不仅对我们当下有重要的现实意义，对行业未来的发展更具有深远的历史意义。《中餐概论》具有原创性和开创性的知识体系，它的出版是我们餐饮行业学术理论建设的重要成果。《中餐概论》和其他四本箸作是刘广伟院长对中国餐饮业发展做出的重要贡献。加强学术研究，加强理论建设是世界中餐业联合会的职责和使命，我们将发挥平台作用，积极传播和推广中餐理论研究的新成果。

座谈会上，来自政府、学界、社团、企业等各领域的嘉宾围绕“挖掘中餐的时代价值”这一主题进行了深入的交流和探讨。他们一致认为，中餐作为中华文化的重要组成部分，不仅是一种饮食习惯和烹饪技艺，更是中国传统文化和价值观的重要体现。同时，随着全球化和文化交流的不断深入，中餐也日益成为了一种跨文化的交流方式，具有重要的国际影响力和推广价值。

孙广远主任指出，中餐相对于其他形式，更有利于传播中华文化，通过中餐可以看到中华文明的悠久历史和当代中国人的精神气质。

生吉萍教授谈到，《中餐概论》及相关系列图书的出版发行展示了中餐理论研究在深度、广度、高度和影响力方面取得了巨大的进步。

赵京桥主任说，餐饮对经济的发展有着重要的助力，中餐的时代价值体现在经济价值、社会价值、文化价值、生态价值等方面，《中餐概论》的出版拓展了中餐理论研究的边界，更能促进中餐业的具体实践活动。

娄晓琪总编说，随着交通、通信、物流技术的发展，世界变得“越来越小”，国家间、文化间的交流与碰撞愈发普遍，食学可以很好的调节这些关系，《中餐概论》的出版是以食为例阐释中国式现代化在餐饮行业的范例。

李峰副处长指出，中餐作为中华文化走出去的“”三把刀”（注：厨刀、修脚刀、理发刀）之一，在传播中华文明的过程中起着重要的作用，海外中餐厅是“海外中餐繁荣计划”的重要抓手，《中餐概论》的出版不仅为相关学科的建设提供了很好的途径，也为促进海外中餐的发展提供了很好的指引。

杨炳坤总经理说，作为台湾地区的餐饮企业，深刻体会中餐在规模化、国际化发展中所面临的困境，《中餐概论》中关于标准体系、品牌体系等论述对中餐企业的进一步发展有着现实的指引作用。

刘传伟董事长分享了自己的阅读感悟，认为中餐的发展要让人们过上健康的生活，从吃得饱到吃得好，从吃得好到吃得健康，餐饮企业有义务为顾客提供健康的饮食。《中餐概论》为企业的发展提供了重要的借鉴。

座谈会期间，北京东方美食研究院院长刘广伟向北京联合大学旅游学院赠送其所著的五部中餐著作。

座谈会由世界中餐业联合会秘书长赵文珂主持。

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