青梅酒：起源于东方，也要复兴于东方|全球信息

夏季的餐桌是青梅酒的舞台。这一天生具备佐餐优势、与微醺市场共同崛起的酒种，经过几年的发展，已在上百种果酒中脱颖而出，率先跑出了自己的赛道。“2022年，中国青梅酒市场规模突破10亿元，全国果酒厂家中产品包含青梅酒、年产值突破2000万元的生产企业不低于15家。”中国酒业协会执行理事长王琦表示，以青梅酒为代表的果酒，有望成为酒水市场下一个风口。只有持续且稳定的增长才更有利于产业健康发展，面对越来越激烈的竞争，做出品质特色、激发品牌活力、打造消费场景等，是企业需要发力的方向。

品类脱颖而出 跑出独立赛道

《2022年低度酒趋势报告》显示，2022年中国低度酒市场规模达到338亿元，约为啤酒市场预估规模的60%，到2025年预计将超过700亿元，年复合增长率达到30%，其中青梅酒增长率超过32%。

(资料图)

年轻消费群体的崛起，推动了低度酒市场规模快速增长。在众多的低度酒中，青梅酒属于比较受欢迎的品类。

“这与我国拥有相关的历史文化及用青梅泡酒的传统习俗有关。”业内人士介绍，在我国，青梅的栽种史可以追溯至3000多年前，“青梅煮酒”的说法更是广为流传，人们对青梅酒有一定的了解，这为青梅酒市场发展奠定了基础。“早期比较常见的是家庭自酿青梅酒，随着时间的推移，产业链逐渐成形，青梅酒这一品类在当时虽然相对小众，但具备一定的消费基础；如今，随着年轻消费群体崛起、低度酒受到欢迎，青梅酒走入越来越多人的视野，产业迎来发展机遇。”业内人士表示，经过多年的发展和积淀，青梅酒逐渐形成了自己的文化和特色，这为产业发展奠定了基础。借助青梅酒的文化积淀，企业开拓市场相对比较容易，即使是打造新品牌，也更容易被消费者接受。

流量已然见顶 需警惕价格战

江小白、梅见等品牌高歌猛进，五粮液仙林酒业、泸州老窖新酒业、冰青、峨眉仙酒业、古越龙山果酒等也加速发展，有望成为知名的青梅酒品牌，青梅酒逐渐在果酒品类中占据“C位”，越来越多的玩家涌入，希望在这个赛道“分得一杯羹”。

“一个比较好认知的产品”“价格属性、价值属性对消费者有吸引力”“市场机遇变大”“市场环境日益优化”……对于青梅酒赛道，企业普遍持积极态度。

“不过值得注意的是，高速成长的青梅酒市场出现了‘萝卜快了不洗泥’的现象。”业内人士提出，按照生产工艺，青梅酒大致可以分为发酵型、配制型、浸泡型、青梅露酒、起泡青梅酒等，因为生产工艺不同，产品的原材料、技术要求、检测手段、理化指标等区别很大，但目前行业标准尚待细化完善，很多酒企的生产工作都执行企业标准，对外则统称青梅酒，消费者难以辨别；青梅酒赛道火热后，部分酒企为了抢占市场，纷纷推出青梅酒和其他果酒的混合产品，导致营销概念混淆。

此外，中国农业大学食品科学与营养工程学院李景明教授谈到，原料品质良莠不齐、工艺悬殊难以固化、存在诸多亟待破解的技术难题等是果酒品类目前存在的普遍问题。

“如今在线上平台，青梅酒流量天花板已至，青梅酒市场已成红海，在同质化严重的情况下，接下来可能会出现残酷的价格战。”业内人士如是说。

打好三张牌 谋求健康发展

与其等风来，不如迎风而上。“青梅酒产业的高质量发展离不开头部品牌和生产企业的风雨兼程，只有解决了品质、定位、品牌、供应链、消费市场培育、人才、标准等方面的问题，才能真正告别野蛮生长；只有经过大浪淘沙，产业才能走向依靠品牌和品质取胜的健康、可持续发展新阶段。”王琦说。

王琦建议，产业谋健康发展，还需打好品质、品牌、场景三张牌。

一是提升产品品质，筑牢产业发展根基。我国是青梅的原产地，至今仍是世界上最重要的青梅产区之一，生长着近200种原生梅种，不同的梅种拥有不同的香气、酸度和陈化特性。王琦提出，只有真正做好对产品的理解、对原料的把控、对技术的投入和运用，持续研发、不断创新，才能形成强悍的产品竞争力。

“但产品的研发创新不是盲目和随意的口味搭配，而是基于研发团队对市场风向的敏感把握。”王琦表示，在准确洞悉市场风向和未来趋势等的基础上，还要加强青梅的育种与改良、工艺技术的创新，打造柔性高效的供应链，做好仓储和物流等环节，品牌尽早投入、布局，才可能在未来的发展中形成极强的品质竞争力。

二是做强品牌，形成核心竞争力。品牌兴，则产业兴。如何在竞争中脱颖而出，是每个企业都必须思考的问题。品牌是企业走向世界的通行证，是企业实现长远发展的关键。品牌囊括了消费者对产品、对企业、对自身的综合性联想，增加了企业、产品与消费者的互动，联结了消费者的情感，增加了他们的消费动机。

当前，酒类市场已全面进入品质竞争、品牌竞争的新阶段，消费者对品质的要求不断提升，而品牌是消费者“识别品质”的关键。王琦表示，面向未来，青梅酒不仅要在品质提升、口味优化上发力，更要在品牌建设上狠下功夫。不断加大青梅酒品牌培育力度，打造高品质青梅酒品牌，拓展青梅酒市场的宽度，逐渐形成产业核心竞争力。

三是打造消费场景，开创雅兴饮酒的新范式。凭借酸甜口味、多样化的饮酒场景、能够带来微醺状态，青梅酒准确“命中”年轻人的消费需求。不过，当前品牌营销过于同质化，各品牌千篇一律地强调“微醺”“低度”“小甜水”等概念。

王琦提出，青梅酒企业应尽可能地全面了解不同消费群体在不同场景的饮酒喜好，作出针对外饮、家饮、聚会、独酌以及入门酒民、资深酒民等不同场景和不同人群的推荐，并在品牌标识中着重标出产品的“本质”，让消费者能够根据自己的需求进行选择。有条件的企业，还应培养自己的侍酒师或讲解师，让他们更加深入全面地了解自己的产品特色、品牌文化、原料特点、酿造工艺等，这样才能更全面、立体地传播品牌的相关信息，提高消费者的整体认知。

“名企业要团结一致，推广青梅酒品类及品饮方式。”业内人士认为，绑定佐餐场景是企业未来营销推广工作的主要发力点。“当前，饮酒风格多样化、低度酒佐餐成为趋势，在我国的餐饮环境里，青梅酒佐餐有机会像葡萄酒配西餐一样广泛，拥有巨大的市场潜力。”

（本报综合整理）

《中国食品报》(2023年06月12日04版)

（责编：顾雨霏）

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