荔枝该如何食用和挑选？

苏轼曾作诗：“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。”说的就是对荔枝的喜爱。荔枝不仅味道甘甜，更富含多种营养物质。时下正值荔枝季，但是吃多了也会出现胃肠道不适、急性低血糖、上火等症状。荔枝该如何吃，有哪些注意事项？如何挑选新鲜的荔枝？

荔枝品种多样

荔枝的绝味与我国古代文人雅士渊源颇深。在漫漫历史长河上，留下了不可胜数的浪漫回响，荔枝最初作“离枝”，《扶南记》载：“荔枝之弱而蒂牢，不可摘取，必以刀劙其枝，故名离枝。”

【资料图】

荔枝主要分布于福建、浙江、广东、广西、海南等地。目前全国有600余种荔枝登记在案，常见的就有30余种荔枝。很多人认为荔枝品种的味道区别不大，但是对于吃荔枝的“行家”来说，不同品种的荔枝，上市时间有一定区别，风味也有极大的不同。

现在市面上常见的荔枝主要有以下5种：

三月红：上市时间最早，是荔枝中最早熟的品种。果皮厚，果核大，肉色黄白，味道酸中带甜。

白糖罂：一般在5月下旬成熟，果皮鲜红且薄，果肉乳白、汁少，味道甜蜜蜜。

妃子笑：果皮青红，果肉细腻，果核小，口感脆爽，微微带酸。

糯米糍：一般要到7月上旬才成熟，果形大，果皮刺感不明显，果核小，果肉厚、汁多，口感清甜。

荔枝王：个头最大，果皮呈紫红色，果肉肉质厚实、汁水丰富。

挑选有技巧

很多人都喜欢吃荔枝，但不是所有人都会挑选荔枝，有时候挑选出来的荔枝会出现一些不新鲜或者肉少的荔枝。那么，怎么挑选新鲜的荔枝呢？

看颜色 新鲜的荔枝并不是完全鲜艳的红色，而是有些暗红色，许多荔枝的表皮上还会带有些许的绿色，像这样果皮绿中带红的荔枝才是新鲜的。

看外表 如果荔枝头部比较尖，而且表皮上的“钉”密集程度比较高，说明荔枝还不够成熟，反之就是一颗成熟的荔枝。如果荔枝外壳的龟裂片平坦、缝合线明显，味道一定会很甘甜。

摸外壳 用手触摸外壳，轻轻地按捏一下，一般而言，新鲜荔枝的手感紧硬而且富有弹性。

闻气味 凑到鼻尖闻一闻，新鲜的荔枝闻起来会有一股清香，如果荔枝出现酒味或是酸味，说明已经不新鲜了。

看果肉 新鲜的荔枝果肉是晶莹剔透的，且富有弹性，果汁清香。

“荔枝病”需留心

荔枝清甜可口，作为一种广受欢迎的水果，自上市以来就受到人们的追捧，很多人吃着吃着就停不下来了。随着荔枝越吃越多，不少人开始出现头晕、出汗、面色苍白、乏力、心慌、口渴、饥饿等症状，严重者甚至出现了四肢厥冷、血压下降、抽搐、昏迷乃至休克死亡等症状。其实，这就是人们常说的“荔枝病”。

“荔枝病”如何预防？陆军军医大学西南医院消化内科副教授陈磊表示，人们在食用荔枝时，一定要遵循适量原则，切忌空腹或过量食用荔枝。

“所谓‘荔枝病’，实质上就是急性低血糖症。”陈磊介绍，就医学而言，目前还没有完全明确“荔枝病”的发病机制。但是在综合大量临床数据后，专家们发现空腹大量吃荔枝是致病的关键因素。

不少人会好奇：荔枝作为一种高糖水果，为何会引起低血糖症状？“这是因为荔枝中含有丰富的果糖、葡萄糖和蔗糖，因此食用荔枝后，血糖会迅速升高。而血糖升高后，人体会随之分泌大量的反应性胰岛素，通过消化体内的葡萄糖，以此降低血糖指标。如果此时从荔枝中摄入的果糖还没来得及转换成葡萄糖补充血糖，最终就会导致血糖急剧下降。”陈磊解释道。

陈磊指出，并不是所有的人都会发病。“一般而言，血糖调节功能差的人在大量摄入果糖时，会更容易引发低血糖。因此，儿童、低血糖患者、糖尿病患者、有妊娠糖尿病的孕妇等特殊人群，不建议食用荔枝。”陈磊说，如已出现“荔枝病”症状也无须恐慌，病情较轻的人，可以喝一点糖水或吃几块糖来缓解；如果病情较重，则需及时到医院，通过静脉输液、口服葡萄糖等方式治疗。

陈磊提醒，吃荔枝时一定要选择熟透的荔枝，千万不能吃未成熟的荔枝，否则可能会导致食物中毒。

食用需适量

荔枝吃多了会上火吗？从中医的角度看，荔枝味甘、酸，性温，入心、脾、肝经，特别适合脾虚、阳气不足、肝血不足的人群，寒咳患者也适宜吃荔枝。不过，荔枝偏温，加上糖分较高，有的人在食用荔枝后会出现牙龈肿痛、咽干咽痛或鼻出血等症状，也就是俗话说的“热气”。要想避免这种情况，须做好以下几点：

适量食用 普通人每次食用荔枝不宜超过10颗，儿童每次最多吃3—4颗。

连同果肉薄膜一同吃 果肉上有一层薄薄的白膜，口感微涩，若要防止上火，则建议将薄膜以及荔枝蒂部凹进去的果肉附近白色蒂状部分也一起吃。

盐水浸泡 将剥掉外壳的荔枝冲洗干净之后，在淡盐水中浸泡一会再吃，能很大程度“降火”。

搭配“降火”汤 在吃荔枝之前可以适量喝点盐水或者夏枯草凉茶、冬瓜汤、绿豆汤，或者用20—30克的生地煲瘦肉或骨汤喝，可以有效预防“荔枝病”。

需要注意的是，荔枝含有一定的糖分，因此在品尝时需要适量，特别是对于糖尿病患者或控制体重的人群。

（本报综合整理）

《中国食品报》(2023年07月06日06版)

（责编：朱美乔）

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