让陕菜“千年味道”成为“千亿产业” 环球时快讯

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本报讯近日，以“践行国家产业政策，助力行业发展”为主题的首届西北预制菜高质量发展高峰论坛在陕西省西安市举行，陕西省农业农村厅、省市场监管局的相关负责人、企业和高校院所专家等150人参会。

陕西省食品安全专家委员会主任、西北大学食品科学与工程学院院长岳田利从预制菜宏观层面到各个品类进行了分析解读，他提出，陕西预制菜的面食预制是核心，要基于“科学家+工程师+高级厨师”的产业队伍支撑，以大健康为科学主轴完成标准化科学化的个性制造，要创建新平台、新业态、新模式，重塑陕西预制菜的供应链、制造链、营销链、价值链和创新链，打造预制菜产业生态链，让陕西预制菜更安全、更营养、更健康、更美味。

陕西科技大学学科建设办公室主任黄峻榕认为，在传承千年饮食文化的基础上，陕西不仅具备优质食材、央厨加工、冷链物流等形成的产业链优势，还拥有科技专家、文化学者、烹饪大师等构建的创新链，已具备预制菜双链融合的良好基础。将陕菜“千年味道”打造成“千亿产业”，扶大做强预制菜产业，是陕菜作为陕西名片走向世界的重要抓手。他建议，将预制菜纳入陕西省重点产业链建设范畴，加快制定措施、完善支撑体系、培育市场主体。

陕西师范大学食品工程与营养科学学院院长杨兴斌对发酵食品的营养强化和预制菜进行了讲解。根据发酵速溶茶的控糖降脂活性，近年来杨兴斌团队开展了多项速溶茶粉营养强化主食的研究，探讨速溶茶粉对主食物理特性和化学成分的影响，完善配伍原理，为发酵速溶茶和预制菜提供了理论支持。优化发酵速溶茶组方原理和工艺、探究其控糖降脂的营养功效与分子机制，开发可长期安全食用的预包装微生态营养食品。

西北农林科技大学食品科学与工程学院副院长王云阳介绍了在预制菜营养功能化加工、杀菌与保鲜等方面的研究成果。王云阳研究团队设计制造的过热水辅助射频微波杀菌技术装备，采用红外成像、COMSOL模拟、荧光光纤测温等先进技术，用于牛肉香肠、水煮肉片等预制菜肴，杀菌时间可以减少5倍以上，在保持食品固有特性和品质的同时，实现有效杀菌和保鲜。该技术能够实现全体积加热，大大缩短加热杀菌时间，降低能耗，提高产品的品质，实现了固体、半固体食品杀菌技术革命性的变化，具有广阔的市场推广应用前景。

陕西理工大学生物科学与工程学院路宏朝从陕南三市生态资源得天独厚、饮食文化多元融合、地域饮食特色鲜明等方面分析了陕南预制菜产业发展的潜力，并对陕西预制菜产业的发展提出了意见和建议。陕西粮农集团有限责任公司副总经理王生林认为，预制菜是陕西粮农产业链向下游延伸的重要方向，未来陕西粮农集团将发挥链主作用，为陕西预制菜产业赋能。

安康市石泉县经济技术开发区管委会招商中心副主任呼新介绍了石泉县的地理概况、人文历史、旅游资源等县域情况。近年来，石泉县按照“144520”招商工作机制，先后引进落地柏盛魔芋、及食雨、正兴黄花菜、深鲨集团菜字头、自嗨锅等一批食品预制菜加工龙头企业，形成了蔬菜、魔芋、蚕桑、黄花菜四大食品预制菜体系。目前，石泉县富硒食品预制菜产业园已修建标准化厂房33万平方米，入驻预制菜企业10家，还有5万平方米标准化厂房。陕西深鲨集团有限公司董事长陈勇介绍了石泉美食发展概况和石泉县富硒预制菜产业园。

（王京臣）

《中国食品报》(2023年03月22日02版)

（责编：罗 晨）

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