干锅花菜的正宗做法是什么？干锅花菜为什么要放肉呢

很多人都吃过干锅花菜，有时候干锅花菜做好了，还会放在酒精炉上，一边热一边吃。

你知道好吃的干锅花菜怎么做吗?你知道干锅花菜为什么放肉吗/

干锅花菜放肉的原因就是因为有肉才香。

一、用料

花菜、五花肉、大葱、线椒、小米辣椒、蒜米和生姜。

二、做法和步骤

第一步：首先将花菜一朵一朵的切下来，老根就不要了，把大花菜摘成小花菜，装入大碗中，倒入清水，再加入一勺食盐，浸泡10分钟。菜花不容易清洗干净，用盐水浸泡可以让躲在菜花里的虫卵跑出来，同时还能去除部分的农药残留。泡好以后，清洗花菜的手法也很要注意，用双手抖动花菜，把菜花里的脏东西抖出来，再用流动的清水冲洗干净沥干水分。

第二步：我们给花菜搭配了3块钱的五花肉，把五花肉切成薄片，五花肉的分量无需太多，只要几片增加肉香味即可。

第三步：接下来把配料切好，生姜切片、蒜米切片、大葱切圈、青红辣椒切片，把切好的配料装盘备用，另外再准备10粒的花椒放一起备用。

第四步：把平底锅烧热，倒入多一些油，把油烧至七八成热，放入沥干水分的花菜，把花菜的水气炒干，炒至断生的状态即可盛出备用。

很多人炒花菜都是先焯水处理，焯水会影响花菜的口感，吃起来就会水水的不够脆口。饭店里做干锅花菜都是先过油，也就是用大锅油把花菜油炸10秒左右捞出，这种做法太费油了，不适合家庭小炒，炸过的油不好处理，我们采用干煸代替过油，这样处理炒出来的口感不输饭店哦。

第五步：重新起锅，热锅热油，放入五花肉煸炒至肉色变白，加入姜蒜辣椒和花椒，炒出香味，再加入一勺豆瓣酱，炒出红油炒出酱香味。

第六步：接着放入花菜，把食材炒匀后开始调味，加入少许鸡精、一勺白糖，一勺酱油，把调料翻炒化开，再炒10秒左右，出锅前再加淋入一点点香油，翻炒几下就可以出锅了 。

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